去皮年糕比米还“肥”，还是隐形“血糖炸弹”

近日，一种名为“剥皮年糕”的美食在网络上爆红。酥脆的外壳包裹着粘稠柔软的心，还刷着诱人的酱汁，让人看得目不转睛。 △ 图片来源：社交平台截图 其实，剥皮年糕并不是什么新美食。在安徽芜湖万郡等地，剥皮炒年糕的吃法已经存在很多年了，但直到现在才开始流行，被更多的人知道。又脆又粘的去皮年糕怎么样？如何健康地享受呢？ 年糕美味又粘稠，但却是减肥的陷阱！ 年糕是中国餐桌上的经典传统美食，有“年年有好”的喜庆寓意。传统年糕通常经过浸泡、磨、偷、打、成型等工序制作而成。所得米糕洁白如玉，质地细腻，柔韧光滑，米香扑鼻，具有粘稠的质地。 年糕的种类有很多种。在华南地区，最受欢迎的是浙江的宁波年糕和江西的益阳年糕。其中以宁波年糕和慈城年糕历史最悠久。 别小看年糕，它是主食，热量比米饭还高。年糕的热量约为260大卡/100克，几乎是同等重量的米饭的两倍。吃半个巴掌大小的年糕消耗的热量几乎相当于一大碗米饭的热量。如果把米糕当作蔬菜来吃，你离发胖就不远了。 年糕的吃法有很多种，比如炒年糕、年糕汤、蒸年糕、炒年糕等。 最近网上流行的剥皮年糕是炒年糕。之所以能“脱皮”，是因为年糕经过高温油炸后，年糕表面的淀粉很快失去水分，变成了糊状。口感醇厚、起泡，与年糕柔软蜡质的内部分离。轻轻一推，一层酥脆的外壳就可以剥下来。这样的吃法不仅口感丰富，而且还让年糕里面沾满了酱汁，好吃极了！然而，由于添加了脂肪和酱汁，热量会增加一倍！ 更重要的是，去皮的年糕是糖和油的适当混合物。所谓“糖油混合物”可以理解为高糖（包括精制白淀粉）+高脂肪的高度加工食品。这类食物使我们更容易发胖。 细胞代谢领域发表的多项研究表明，脂肪和糖的结合会刺激大脑纹状体区域产生纹状体多巴胺，这是控制成瘾机制的关键。当食用糖油混合物时，纹状体比单独食用糖或油时更活跃，从而导致更强烈的渴望食物。换句话说，糖油混合物增加了食物的奖励价值，让人心情愉悦，刺激了更强烈的食欲，所以我们不知不觉地就吃了起来。 而且，吃剥皮年糕的时候，嘎吱嘎吱的声音非常好听，而且油炸后的香气特别鲜美，让人总想咬几口。 此外，大多数糖油混合物都富含脂肪和糖，还可能富含反式脂肪酸。长期使用不仅会增加超重和肥胖的风险，还会增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。 这些人建议你少吃年糕 年糕虽然好吃，但也不要吃来炫耀。不是每个人都适合放心地享受它们，尤其是以下三类人。 血糖控制不佳的人 年糕是常见的高GI（血糖指数）食品。 2016年《食品科学》发表的一篇文章测定了GI值各种糯性加工食品的使用。结果显示，粳米GI值为94.42，籼糯米为84.47，粳米糕为125.47，籼糯米糕为110.87。它们都是高GI食物，食用后很容易引起血糖大幅波动。 这是因为糯米中含有大量的支链淀粉，食后与酶的接触面积较大，更容易消化吸收，能更快、更高效地分解成葡萄糖，从而导致食后血糖升高。糖油混合物，如网红的皮米糕等，属于支链脂肪混合物，容易引起血液中大幅度且持久的糖峰值，对血糖控制不太友好。 建议这样做：如果实在想吃的话，最好选择没有经过油炸的蒸年糕或煮年糕，让其吃之前先冷却一下。这是因为冷却后年糕中的抗性淀粉含量增加。这种淀粉在小肠中很难消化，可以被肠道微生物转化为短链脂肪酸，可以减缓血糖的上升，对于血糖控制有问题的人来说稍微友好一些。但请勿重新加热并食用已冷却的年糕。支链淀粉的回生是可逆的。再加热可以增加淀粉的糊化程度，引起更大的血糖反应。 肠胃功能不好的人 由于比加斯的蛋糕支链淀粉含量较高，且相当粘稠，反复打发数百次，质地致密坚硬。如果一次吃得过多，会增加胃肠道的消化负担，引起腹胀、消化不良。 建议这样做： 肠胃功能不好的人应该一次少吃，细嚼慢咽； 同时，不要吃已经冷却醒发的年糕，因为冷却后，糯性食品中的支链淀粉会恢复到紧密结构，粘度和硬度增加，不仅难以咀嚼，而且难以消化。 婴儿和儿童应谨慎食用 加热后的年糕又粘又硬，冷却后的年糕又硬。两者都不适合婴儿和幼儿。毕竟婴儿和儿童的牙齿尚未发育完全，难以彻底咀嚼。它们很容易卡在喉咙或气管中，导致窒息和窒息。 建议这样做：最好不要给婴儿和儿童。如果要给宝宝吃的话，应该把它切成小块，少量多次地喂。父母必须看着你。 吃年糕的小窍门 如果您想满足口腹之欲，又想吃得健康又不想发胖，请除了这份吃年糕的指南。 控制份量并减少其他主食的摄入 将年糕作为主食，而不是作为配菜或零食。如果膳食中含有年糕，其他主食如米饭、馒头、面条等的用量也要相应减少。比如吃50克年糕，应该吃不到半碗米饭；如果吃了100克年糕，就应该停止吃其他主食。 注意营养与血糖的结合与平衡 吃年糕时，多吃富含膳食纤维的绿叶蔬菜和优质蛋白质食物，如鱼、虾、瘦肉、酱油等。增强满足感，控制食欲，防止暴饮暴食而发胖。 少放酱料，少煎炸 网红剥皮年糕经过油炸，涂上浓稠的酱汁。热量和钠含量不容小觑！即使很香，也试试吧一次。如果长期食用，你的体重和心血管健康都会受到检查。日常吃年糕还是以偷炖为主，酱料要低盐、低糖、少量。 多吃年糕，多运动 想要控制体重，吃年糕的时候一定要控制嘴。如果你嘴馋，吃更多的年糕，就会消耗更多的热量。一块约50克的年糕（约1.5张麻将片大小）的热量约为130大卡。为了消耗掉这一小块年糕的热量，你可能需要做更多的运动。 （来源：科普中国）